Идеальный куриный бульон. Секреты приготовления

Куринный бульон очень вкусный и полезный. Он незаменим при диете. Врачи рекомендуют пить бульон при ОРВИ. Качество бульона зависит от еды курицы, от того, чем она болела, и чем ее лечили. Лучший вариант - куриный бульон из домашней курицы, выращенной в некрупном фермерском хозяйстве.

В куриной туше больше белка, чем в телятине. Еще содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Диетической считается куриная грудка. Из нее бульон будет легким и нежирным. Но если нужен бульон для дальнейшего приготовления супа, то его лучше варить из целой курицы. Однако в курином жире и коже содержится много холестерина. Поэтому перед тем как готовить бульон, жир нужно максимально срезать, а кожу снять. Чтоб убрать жир с готового бульона нужно салфеткой промокнуть поверхность. Существует один секрет. Если обжарить на сковороде несколько куриных костей без масла и добавить в бульон их при варке, то вкус бульона станет отменным, а аромат несравненным.

При варке бульона первую воду после кипения (через 10-15 минут кипения) нужно слить, потому что в нее переходят вредные вещества. После этого залить новой холодной водой и дать заново закипеть. После повторного кипения посолить. Далее огонь уменьшить и варить на слабом огне. Кипятить в течении 1-2 часов. Но если нужно приготовить вкусное мясо, то заливать курицу нужно кипятком. А чтоб мясо было мягким, солить необходимо за 5 минут до готовности. Для того, чтоб бульон был прозрачным, его нужно варить из таких субпродуктов - сердце, крылья, шея, голова, желудок.

Пикантную жгучесть добавят бульону корень имбиря и горошек черного перца. Такие приправы повышают иммунитет и помогут при больных бронхах. Однако важна мера! От имбиря нужно отрезать кусок в 1 см толщиной. Почистить его и добавить в кастрюлю с курицей. Можно еще положить 1 - 2 бутончика гвоздики, но вкус получится на любителя. Но не следует злоупотреблять специями, потому как они в переизбытке могут перебить вкус бульона.

Также следует добавить в бульон морковь и лук. Луковицу не чистить, вымыть и разрезать. Срезом запечь без масла на сковороде. Морковь нарезать крупными кружочками и кинуть в бульон. Затем достать из кастрюли, а бульону останется непревзойденный золотистый цвет.

Готовый куриный бульон после приготовления нужно процедить. Вкусно его пить с сухарями. Приправить мелко нарезанной зеленью. Хранится бульон в холодильнике не больше 4-5 дней.

Chicken soup is very tasty and healthy. It is indispensable in the diet. Doctors recommend drinking the broth with SARS. broth quality depends on the meal of chicken, from what she was ill, and how she had been treated. The best option - chicken soup with homemade chicken grown in medium-sized farm.

The chicken carcass more protein than veal. Another contains polyunsaturated fatty acids and amino acids. Dietetic considered a chicken breast. From this broth is light and non-greasy. But if you need the broth for future soup, it is better to cook from a whole chicken. However, in chicken fat and skin contains a lot of cholesterol. So before you cook the broth, fat should be cut as much as possible, and remove the skin. To remove the fat from the broth should be ready to get wet cloth surface. There is a secret. If fry in a pan a few chicken bones without oil and add them to the broth during cooking, the soup will taste excellent and incomparable flavor.

When the first cooking broth after boiling water (boiling in 10-15 minutes) should be emptied because it pass harmful substances. After that, pour the new cold water and let boil again. After repeated boiling salt. Then reduce the fire and cook on low heat. Boil for 1-2 hours. But if you need to cook tasty meat, then pour boiling water over the chicken should be. And so the meat was soft, salt is necessary for 5 minutes until tender. In order to broth was clear, it needs to cook for such offal - heart, wings, neck, head, stomach.

Spicy zhguchest add broth ginger and black pepper peas. Such seasonings enhance the immune system and help patients with bronchitis. However, the important measure! From ginger need to cut a piece of 1 cm thick. Clean it and add to the pan with the chicken. You can even put the 1 - 2 cloves bud, but the taste will turn on the fan. But we should not abuse the spices, because they are in an excess can kill the taste of the broth.

It should also be added to the broth carrots and onions. Bulb not clean, wash and cut. Slice baked without oil in a frying pan. Carrots cut into large slices and throw the broth. Then get out of the pan, and the broth will remain unbeaten golden color.

Ready chicken after cooking broth need to strain. Delicious to drink it with breadcrumbs. Season with finely chopped greens. Stored broth in the refrigerator no more than 4-5 days.

Курінний бульйон дуже смачний і корисний. Він незамінний при дієті. Лікарі рекомендують пити бульйон при ГРВІ. Якість бульйону залежить від їжі курки, від того, чим вона хворіла, і чим її лікували. Кращий варіант - курячий бульйон з домашньої курки, вирощеної в невеликі фермерському господарстві.

У курячої туше більше білка, ніж в телятині. Ще містяться поліненасичені жирні кислоти і амінокислоти. Дієтичної вважається куряча грудка. З неї бульйон буде легким і нежирним. Але якщо потрібен бульйон для подальшого приготування супу, то його краще варити з цілої курки. Однак в курячому жирі і шкірі міститься багато холестерину. Тому перед тим як готувати бульйон, жир потрібно максимально зрізати, а шкіру зняти. Щоб прибрати жир з готового бульйону потрібно серветкою промокнути поверхню. Існує один секрет. Якщо обсмажити на сковороді кілька курячих кісток без масла і додати в бульйон їх при варінні, то смак бульйону стане відмінним, а аромат незрівнянним.

При варінні бульйону першу воду після кипіння (через 10-15 хвилин кипіння) потрібно злити, тому що в неї переходять шкідливі речовини. Після цього залити нової холодною водою і дати заново закипіти. Після повторного кипіння посолити. Далі вогонь зменшити і варити на слабкому вогні. Кип'ятити протягом 1-2 годин. Але якщо потрібно приготувати смачне м'ясо, то заливати курку потрібно окропом. А щоб м'ясо було м'яким, солити необхідно за 5 хвилин до готовності. Для того, щоб бульйон був прозорим, його потрібно варити з таких субпродуктів - серце, крила, шия, голова, шлунок.

Пікантну пекучість додадуть бульйону корінь імбиру і горошок чорного перцю. Такі приправи підвищують імунітет і допоможуть при хворих бронхах. Однак важлива міра! Від імбиру потрібно відрізати шматок в 1 см завтовшки. Почистити його і додати в каструлю з куркою. Можна ще покласти 1 - 2 бутончики гвоздики, але смак вийде на любителя. Але не слід зловживати спеціями, тому як вони в надлишку можуть перебити смак бульйону.

Також слід додати в бульйон моркву і цибулю. Цибулину не чистити, вимити і розрізати. Зрізом запекти без масла на сковороді. Морква нарізати великими кружечками і кинути в бульйон. Потім дістати з каструлі, а бульйону залишиться неперевершений золотистий колір.

Готовий курячий бульйон після приготування потрібно процідити. Смачно його пити з сухарями. Приправити дрібно нарізаною зеленню. Зберігається бульйон в холодильнику не більше 4-5 днів.